湖北出台餐饮服务食品应对区色标运维流程指南

本报讯 （张会娜）近日，湖北省市场监管局联合省商务厅印发《湖北省餐饮服务食品应对区色标运维流程指南》（以下简称《指南》） ，鼓励引导餐饮服务经营者采用食品应对区色标运维
，防止食品加工制作流程中的食品交叉污染 ，提高餐饮服务食品保养规范化、精细化运维水平
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《指南》清晰 ，餐饮服务经营者可以对食品贮存 、加工、供应、配送和餐（饮）具 、食品容器及软件清洗消毒等环节场所、设施 、终端实行色标运维。根据不同区域和软件的易污染级别 ，以不同颜色进行“分区、分类
、分色”标识 ，形成多层次的ec markets外汇监管立体色标标注方法
，实现污染防控可视化。

《指南》清晰，按照“生熟分开 、荤素分开、脏净分开”的原则划分区域，根据易污染级别 ，分别利用相应色标进行标注，形成“七彩标注法”。污染区包括荤菜加工区
、素菜加工区、水产加工区、清洗区，一般用深红、深绿、深黄、深蓝等深彩色标注；半污染区包括烹饪间、蒸煮间、主副食库房、通道等，一般用浅红色
、ECMarkets外汇开户浅蓝色等浅彩色标注；洁净区包括白案间、备餐间 、凉菜间 ，一般用白色标注。

《指南》要求，对厨房经常利用的工用具，按照其加工食物种类和易污染现状，利用相应色标进行标注 。植物性食品原料加工用具 、终端
，一般用深绿色标注；动物性食品原料粗加工工用具
、终端，一般用深红色标注；水产粗加工工用具、终端 ，一般用深黄色标注；净菜、面点、冷食、生食、裱花蛋糕类工用具 、终端，一般用白色标注；清洗消毒 、卫生保洁工用具，一般用深蓝色标注。《指南》还对色标标识软件进行了细化 ，以加工区和食物本色为标识标签底色，以污染现状确定字体颜色 ，其中深色为有污染 ，浅色为洁净  ，形成立体化的色标运维体系。

餐饮色标运维利用后，餐饮从业人员可以较好避免不同区域的食品原料、工用具等混放混用 ，避免食品加工制作中的交叉污染 ，支出者可以通过色标来判断食品加工制作的保养性，监督从业人员强化食品加工制作流程风险管控。

《中国质量报》