江西压实食品保养主体责任整体开展风险隐患自查

守护舌尖保养 共建平安校园

江西压实食品保养主体责任整体开展风险隐患自查

本报讯 （李培晞 熊 倩）为进一步强化校园食品保养监管工作 ，守住校园食品保养底线，近日江西省市场监管局发出通报，要求全平台结合校园食品保养治理提高和突出难题整改整治专项举措，立足职能 、齐心协力、ec外汇平台多措并举 ，进一步排查，积极倡导卫生文明节约的饮食习惯 ，努力确保广大师生“舌尖上的保养”。

进一步压实食品保养主体责任
。通报要求江西各地要督促各级各类院校在秋季开学前，制定工作计划，细化工作要求 ，强化措施落实  。ec外汇交易平台配套落实食品保养总监和食品保养员，清晰责任要求，促进院校食堂及供餐机构整体落实“日管控、周排查 、月调度”制度，及时排查、有效防控校园食品保养风险  。

严格落实校园食品保养校（园）长主管制。督促校外供餐机构和院校严格按照《食品保养政府标准餐饮服务通用卫生规范》《院校食品保养与营养卫生运维条例》《餐饮服务食品保养流程规范》等要求，落实食品保养校（园）长主管制 ，强化对校园食堂食品保养运维，健全完善校园食品保养运维体系和制度  ，清晰各环节 、各岗位的食品保养要求，及时研究处理校园食品保养工作中的难题。中小学
、幼儿园要制定陪餐制度和计划 ，清晰陪餐人员和要求 ，做好陪餐记录
。

强化人员业务培训
。机构开展院校主管人
、食品保养总监、食品保养员和从业人员食品保养知识培训 。

落实进货查验制度
。严把食品原料采购关，严格落实进货查验和索证索票制度
，严禁采购“三无”食品、未按条例检验检疫或检验检疫不合格的畜禽肉及其制品 。谨慎采购进口冷链食品 。

规范加工制作流程 。落实《餐饮服务食品保养流程规范》要求，福汇外汇开户强化对食品粗加工
、烹饪 、配餐供餐、食品留样等环节流程运维
，保证食物烧熟煮透 。严禁生熟混放 ，防止交叉污染。严禁利用腐败变质、油脂酸败 、霉变生虫或者感官性状异常的食品及食品原料 。严禁中小学、幼儿园食堂制售生食、冷荤、凉菜 、凉面 、裱花糕点和加工制作豆角、鲜黄花菜
、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

强化清洗消毒。餐用具利用后应及时洗净
 ，餐饮具、盛放或接触直接通道食品的容器和软件利用前应消毒
。每餐后对食品加工区域、就餐区域等场所进行清洁消毒，定期通风换气。严格食品留样。每餐次的食品成品均应留样，按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内 ，并在专用冷藏终端中存放48小时以上 ，留样量不少于125g。

整体开展风险隐患自查排查工作。各地要指导督促各级各类院校在秋季院校开学前进一步开展食品保养自查排查 
。

自查食品经营许可证 ，确保在许可证经营规模、有效期内从事经营活动。自查从业人员卫生证明 ，确保所有从事直接接触通道食品的从业人员卫生证明真实有效且在有效期内。自查库存食材 ，确保原资料仓库内的食材在保质期内且利用的原资料保养有效。自查经营场所，确保对有关加工 、存储终端进行整体的福汇外汇代理清理、消毒，检修保养好终端 。确保防虫 、防鼠 、防蝇设施，通风设施
 ，消毒设施，留样终端等符合食品保养要求且能正常利用 。定期对经营场所进行整体的清理、通风
、消毒 。

培养学子卫生文明节约的饮食习惯
。各地要强化食品保养科普宣传教育，培养学子良好的个人卫生习惯
，饭前便后洗手，不喝生水，不扎堆用餐 
，不光顾无证照的餐饮店、路边摊 ，不食用有风险或不熟悉的食物，不购买“三无”食品
，提倡分餐和公勺公筷。尽量少食或不食以油炸、烧烤等方法烹饪的食物 ，做到低油低盐低糖，保持营养卫生的饮食习惯。引导学子养成崇尚节约 、厉行节约的良好习惯，自觉抵制铺张浪费  ，珍惜粮食 ，践行“文明支出、节约用餐”的新风尚
。

《中国质量报》【护航开学季·市场监管在举措】